Verpflegungslösungen

Wir wollen nicht überreden.
providus spricht sich gegen oberflächliche Allroundlösungen in der Sozialverpflegung aus.

Wir entwickeln in Kooperation mit unseren Kunden ein passgenaues und systemoptimiertes Verpflegungsmodell. Unter Berücksichtigung ökonomischer Gegebenheiten des Auftraggebers, muss oft ein Kompromiss aus Qualität und Wirtschaftlichkeit gefunden werden.

Wir können Ihnen alle gängigen Verpflegungsmodelle zur Auswahl stellen:

Cook & Serve:
Cook & Serve (zu Deutsch „Kochen und Servieren“) ist ein System in der Gemeinschaftsverpflegung, das höchsten Ansprüchen gerecht wird. Die Speisen werden zubereitet und unmittelbar im Anschluss ausgegeben, sodass sie frisch, nährstoffreich und schmackhaft verzehrt werden können. Hier finden nur Rohstoffe höchster Qualität Verwendung. Diese müssen zunächst in einem langen Auswahlprozess selektiert und schonend verarbeitet werden. Cook & Serve ist ein sehr aufwändiges Verfahren, in das viele Mitarbeiter involviert sind.

Cook & Chill:
Bei der Verpflegungsform Cook & Chill (zu Deutsch: „Kochen und Kühlen“) werden die Speisen zunächst gekocht und anschließend durch ein Schnellkühlungsverfahren auf eine sehr niedrige Temperatur von <4 °C gekühlt.  Aufgrund der raschen Kühlung können die Speisen mehrere Tage lang bei gleichbleibender Qualität gelagert werden, bis man sie kurz vor dem Verzehr wieder erhitzt. Cook & Chill eignet sich besonders in Krankenhäusern und Seniorenheimen, da die sehr hygienische Zubereitung  nahezu keine Keimvermehrung zulässt.

Sous-vide:
„Sous-vide“-Gerichte werden „unter-Vakuum“ gekocht. Hierzu werden zunächst die gewünschten Zutaten in Beutel gegeben, danach werden diese vakuumiert. Nun können die Beutel in Wasserbädern erhitzt werden, wobei die Temperatur des Beutelinhalts genau überwacht wird. Ist das Gericht fertig, so wird es im sogenannten „Chiller“ auf null bis drei °C schockgekühlt und an die jeweilige Küche versandt. Hier kann es dann wieder erhitzt und serviert werden. Großer Vorteil dieser Zubereitungsart ist, dass es aufgrund der Beutel zu keinem Verlust von Aromen, Geschmacksstoffen und Flüssigkeit kommen kann.

Cook & Freeze:
Beim Cook & Freeze werden die Speisen direkt nach dem Garvorgang schockgefrostet. Dadurch können sie über einen längeren Zeitraum hinweg gelagert werden und sind nicht keimanfällig. Aufgrund der schonenden Gefriertechnik kommt es zu keinem Qualitätsverlust bei den Gerichten, sodass sie einfach kurz vor dem Verzehr nur noch erwärmt werden müssen. Cook & Freeze ist unkompliziert und bietet die Möglichkeit  saisonale Rohstoffe auch außerhalb der Saison zur Verfügung stellen zu können.